随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,53%(V/V)纯粮酿造的酱香型白酒酸度高,易挥发物质少,其中酚类化合物有利于预防心血管疾病,其中富含的SOD和金属硫蛋白等物质有护肝抗衰老等多种功效。由此可见酱香型白酒的健康特质显而易见,其背后的酿造工艺到底是怎样的呢?近日,《逐梦年代》节目组有幸请到了一位这方面的专家,一起来分享他的独到见解。

本期访谈嘉宾许鹏,贵州省仁怀市鹏彦酒业有限公司董事长,现任贵州省遵义市政协委员、仁怀市人大代表、遵义市工商联副主席、民建遵义市委仁怀市副主委。他是退役军人,也是下海干部,相比起其他称呼,他更乐意被称为“酱香酒传承人”。谈及创业许鹏感慨良多,创业之初困境重重,多方筹款才有了第一笔资金,清华大学毕业后,他决定收购茅台镇的一家名为大众酒厂的小作坊,开始时这家酒厂只有8个窖坑,处于半停产状态,在他的不懈努力下,当初的这家不起眼的小作坊,已经成长为了鹏彦酒业这样一棵参天大树。

贵州省仁怀市鹏彦酒业有限公司至今已经走过了24个年头,地处茅台镇,制酒、制曲车间沿茅台河岸而建,厂区地表为茅台红壤,用水从茅台河直接引入, 海拔高度 480 米,与国酒茅台同享得天独厚的地理、气候和微生物环境。目前,鹏彦拥有9个酿酒基地、1 个仓储基地,大曲酱香酒窖池 800 余口,年产大曲酱香基酒 7000 千升、包装生产灌装流水线全部按行业标准建设。近年来,鹏彦酒业抢抓白酒深度调整战略机遇,整合行业产能,先后成为多家名优白酒企业的基酒供应商。公司推出的“颂台”牌系列产品,以茅台镇本地优质高粱、小麦为原料,严格按照茅台镇酱香型白酒传统工艺精心酿制,酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香,曾荣获“贵州民营企业特色品牌产品”、“中国好民酒”、“中国美酒”等荣誉称号。

鹏彦酒业秉承着做“无名的酒厂,有名的酒水”的经营理念,坚持“卑躬颂赞国酒文化,谦恭研习秘酿精髓”的品牌理念。二十四年来,始终坚守着最传统的酿造工艺,并在传统的基础上结合现代人的口味,积极做着探索和改变。在原始的下沙、蒸煮、取酒的基础上,增加了续沙的步骤,加入“续沙”后,酿造出来的酒少了一度烈,多了一份暖。让更多的人爱上酱香型白酒,是鹏彦人最大的愿望,为此他们不断前进着。